Pastovací zařízení

Pastování medu: Tajemství jemné konzistence a chutných variací

Med, tento přírodní sladký poklad, přirozeně krystalizuje; jedinečný proces, který je pro spotřebitele často méně praktický. Jak tedy zajistit, aby med získal jemnou, snadno roztíratelnou konzistenci, aniž by ztratil své cenné výživové vlastnosti? Klíčem je tzv. pastování medu.

Proč pastovat med?

Pastování medu, technika známá včelařům po mnoho let, nabízí řadu výhod pro spotřebitele i pro samotné včelaře. Především pastovaný med přitahuje specifický segment spotřebitelů, kteří preferují jeho jemnou strukturu a přenositelnost. Pastování medu zvyšuje prodejnost medových výrobků a zároveň poskytuje možnost rozšířit sortiment na trhu. Navíc pastovaný med lze obohatit o přísady, jako je lyofilizované ovoce, čímž získává na atraktivitě a exkluzivitě.

Proces pastování medu

Pastování není jen o přeměně krystalického medu na hladkou pastu. Jedná se o promyšlený proces, který zahrnuje mechanické míchání za nízkých otáček s cílem obrousit medové krystaly. Tento proces umožňuje zachovat výživové a enzymatické vlastnosti medu, zatímco zajišťuje samotný výsledek – jemnější texturu.

Takový proces obvykle začíná při teplotě ideální pro krystalizaci, tedy kolem 16–18 °C. Poté se med buď ponechá v přírodním stavu za mírného míchání nebo se dekrystalizuje zahřátím na zhruba 40 °C. Tento krok je často vynechán u přírodně rychle krystalizujících druhů medu.

Druhy zařízení na pastování medu

Pro pastování medu jsou k dispozici dvě hlavní kategorie zařízení – s ohřívacím pláštěm a bez něj:

• Zařízení bez ohřívacího pláště: Nabízejí základní funkci pastování. Vybaveny mechanickým míchadlem, provzdušní a míchají med po několik dní, dokud nedojde k dosažení požadované konzistence. Takové zařízení je ideální pro menší provozy nebo domácí včelařství.

• Zařízení s ohřívacím pláštěm: Tato zařízení přidávají další vrstvu funkcionality. Umožňují rychlé zahřátí zkrystalizovaného medu, což usnadňuje míchání. Jsou zvlášť výhodná pro profesionální včelaře, kteří potřebují efektivně zpracovat velké objemy medu.

Včelaři mohou vybírat z různých kapacit zařízení, od menších 33 litrových modelů až po profesionální varianty, které pojmou až 600 litrů medu.

Výběr správného medu a metoda pastování

Ne každý druh medu je pro pastování vhodný ve stejných podmínkách. Oblíbené druhy jako řepkový nebo květový med. Například řepkový med během procesu snadno získává jemnou hedvábnou strukturu, což je důvod, proč je tento druh ideální pro začátečníky.

Ekonomická výhodnost a budoucí perspektivy

Investice do zařízení na pastování medu se včelařům vyplatí už během první sezóny. Díky nárůstu prodeje pastovaného medu za vyšší ceny mohou včelaři získat vyšší příjmy a rozšířit základnu svých věrných zákazníků. Mezi hlavní lákadla patří vedlejší produkty pastování, jako je možnost vytvářet medové krémy s přísadami, které jsou stále populárnější.

Pastovaný med přináší spotřebitelům snadnost užívání a včelařům odbyt jejich produktů. Kombinace technologického vybavení, správného výběru medu a dovedného řízení procesu pastování se stává včelaři k úspěchu na trhu. Takže pokud chcete udržet krok se současnými trendy a nabídnout inovativní produkty, pastování medu je klíčem k vaší cestě.

Jak funguje pastovací zařízení?

Pastovací zařízení je specializovaný stroj, který kombinuje sofistikované mechanické míchadlo s řídicí jednotkou umožňující precizní kontrolu nad procesem pastování. Je navrženo tak, aby medu dodalo jemnou texturu, aniž by přišlo o jeho výživové vlastnosti. K tomu využívá následující klíčové prvky:

1. Mechanické míchadlo: Srdcem zařízení je mechanické míchadlo, které během procesu somaticky obrušuje medové krystaly pomocí nízkých otáček. Tím med získává jemnou, krémovou konzistenci, která je šetrná k jeho přírodním enzymům.

2. Ohřívací plášť (u některých modelů): Tento prvek je zásadní pro zařízení, která potřebují upravovat teplotu medu. Ohřívací plášť umožňuje jemné rozehřátí krystalizovaného medu. Jednotlivé krystaly se uvolní a zařízení může efektivněji mísit obsah.

3. Řídicí jednotka: Každé pokročilé pastovací zařízení je vybaveno řídicí jednotkou, která umožňuje přesné nastavení provozních parametrů. To znamená snadné programování procesu míchání, kontrolu teploty (v případě modelů s ohřívacím pláštěm) a monitorování celého procesu pastování.

4. Materiály: Většina zařízení je vyrobena z nerezové oceli, což zaručuje hygieničnost a snadnou údržbu. Robustní konstrukce zajišťuje, že zařízení vydrží i intenzivní komerční využití.

Typy pastovacích zařízení

Na trhu existuje několik typů pastovacích zařízení, které se liší kapacitou, výkonem a dalšími vlastnostmi. Záleží na konkrétních potřebách včelaře, jaké zařízení bude nejvhodnější.

• Zařízení bez ohřívacího pláště: Tyto modely jsou ideální pro začínající včelaře nebo menší produkce. Nabízejí základní funkce míchání a obrušování krystalů medu. Výhodou je nižší cena a jednodušší použití.

• Zařízení s ohřívacím pláštěm: Tyto stroje jsou navrženy pro větší produkce nebo profesionální včelařství. Ohřívací plášť umožňuje přesné řízení teploty, což je klíčové pro dekrystalizaci tvrdého medu a následné míchání. Tyto přístroje poskytují širší možnosti nastavení a jsou vhodné pro pastování různých druhů medu.

Jak vybrat to správné zařízení?

Při výběru pastovacího zařízení je důležité zvážit několik faktorů:

• Kapacita: Velmi záleží na objemu medu, který plánujete zpracovávat. Zařízení se pohybují od menších modelů s objemem 50 l až po velké stroje pro profesionální použití s kapacitou až 600 l.

• Napájení: Zvažte, zda vaše infrastruktura podporuje napětí 230 V či 400 V, jelikož větší modely často vyžadují vyšší napětí.

• Specifické potřeby: Jste-li v prostředí s různou vlhkostí či teplotami, zvažte model s ohřívacím pláštěm, který vám poskytne vyšší flexibilitu.

Investice do pastovacího zařízení znamená vstup do světa, kde kvalita a efektivita výroby jsou na prvním místě. Ať už jste malovýrobce nebo provozujete rozsáhlé včelí farmy, dodatečné možnosti pastování medu vám otevřou nové trhy a přinesou včelaření na novou úroveň.