Hydroxymethylfurfural (HMF) vzniká při rozkladu cukrů mimo jiné vlivem tepla a kyselého prostředí. Jeho obsah v medu a krmivech pro včely závisí na způsobu výroby, zpracování a skladování.
Proč je HMF důležitý při chovu včel?
Vyšší koncentrace HMF v potravě mohou být pro včely toxické. Riziko závisí na skutečné koncentraci, dávce a délce působení; posouzení jednotlivých krmiv proto vyžaduje jejich rozbor a vhodné podmínky skladování. Odborné hodnocení EFSA shrnuje dostupné údaje o výskytu a účincích HMF v krmivech pro včely.
Jak vzniká zvýšený obsah HMF?
Tvorbu ovlivňuje zejména složení cukrů, kyselost, teplota, aktivita vody a doba skladování. Dlouhé zahřívání a kyselé prostředí mohou tvorbu HMF urychlit. Při přípravě sirupu se vyhněte zbytečně vysokým teplotám a dlouhému vaření a dodržujte doporučené skladovací podmínky.
HMF jako ukazatel kvality medu
Obsah HMF je jedním z ukazatelů zpracování a stáří medu. Sám o sobě neprokazuje falšování: zvýšit jej může i nevhodné zahřívání nebo dlouhodobé skladování.
Podle směrnice EU o medu je obecný limit po zpracování a smísení 40 mg/kg s výjimkou pekařského medu; pro medy s udaným původem z tropických oblastí a jejich směsi činí 80 mg/kg. U medů s nízkou přirozenou enzymatickou aktivitou se při zvláštních podmínkách používá také limit 15 mg/kg. Tyto limity pro med nejsou automaticky limity bezpečnosti krmiv pro včely.
Výběr krmiva pro včely
Při výběru krmiva sledujte jeho složení, pokyny výrobce a podmínky skladování. Mezi nabízenými výrobky jsou i sirupy a těsta APIMANA. Konkrétní obsah HMF nebo srovnání s jinými krmivy lze doložit pouze údaji výrobce či laboratorním rozborem; žádný produkt nelze označit za bezrizikový za všech podmínek.
