Med má při správném skladování dlouhou trvanlivost. Chraňte jej před vlhkostí, cizími pachy, světlem a nadměrným teplem, aby si co nejdéle uchoval chuť a kvalitu.
Základní pravidla pro skladování medu
Med skladujte v suchu, temnu a chladu v čisté, dobře uzavřené nádobě. Vyšší teploty a dlouhé skladování urychlují změny jeho vlastností.
Výběr vhodné nádoby na skladování
Výběr správné nádoby výrazně ovlivňuje výslednou kvalitu skladovaného medu:
-
Sklo: Sklenice jsou nejčastější volbou – jsou praktické, umožňují vizuální kontrolu kvality medu a lze je snadno čistit.
-
Keramika: Keramické nádoby nabízejí skvělou ochranu před světlem a vnějšími vlivy.
-
Nerez a potravinářský plast: Tyto materiály jsou rovněž přípustné, pokud splňují požadavky pro styk s potravinami.
Zásadním předpokladem u všech nádob je jejich čistota a absence cizorodých pachů a chutí.
Kvalitní uzávěr je klíčem k zachování medu
Nepodceňujte těsnost nádoby – kvalitní uzávěr zabraňuje pronikání vlhkosti, nečistot a pachů z okolí. Nejčastěji používané uzávěry jsou šroubovací víčka, která by měla být vždy čistá a dobře doléhat.
Menší či větší balení medu?
Z hlediska skladování je koncového spotřebitele praktičtější využívat menší sklenice (ideálně 1 kg). Proč?
-
Snížení rizika kontaminace: Při opakovaném otevírání větších nádob hrozí postupná kontaminace medu bakteriemi či vlhkostí.
-
Jednodušší manipulace: Menší balení usnadní manipulaci, lepší uskladnění a snadnější rozpouštění krystalizovaného medu.
U větších zásob doporučujeme skladovat jednotlivé sklenice v optimálních podmínkách a v kuchyni manipulovat vždy jen s jednou menší nádobou.
Označení sklenic
Pro vlastní orientaci si můžete označit druh, původ a datum pořízení medu. Při prodeji zkontrolujte povinné údaje podle aktuálních pravidel pro označování potravin a medu; požadavky závisejí na způsobu prodeje a konkrétním výrobku.
Co je HMF (hydroxymethylfurfural) a proč je důležitý?
HMF je organická látka přirozeně vznikající v medu zahříváním. Tato látka je indikátorem kvality medu – s delším skladováním či vysokými teplotami její obsah roste. Zvýšený HMF může ukazovat na delší skladování nebo tepelné namáhání; sám o sobě není úplným měřítkem výživové hodnoty.
Vliv skladování na obsah HMF v medu
-
Čerstvý med mívá nízký obsah HMF, který se liší podle původu a zpracování.
-
Při skladování může obsah HMF postupně růst; rychlost závisí zejména na teplotě a vlastnostech medu.
-
Přehřátím medu během plnění či nevhodným skladováním se obsah může zvýšit i na desítky či stovky mg/kg.
Je HMF pro zdraví nebezpečné?
HMF se běžně vyskytuje i v dalších potravinách. Směrnice EU o medu uvádí obecný limit 40 mg/kg po zpracování a smísení s výjimkou pekařského medu a zvláštními pravidly například pro tropické medy.
Skladování medu v mrazničce – ano či ne?
Pokud preferujete skladovat med delší dobu nebo maximálně zpomalit krystalizaci, můžete jej uložit i do mrazničky. Vhodnost a vliv na vlastnosti závisí na podmínkách skladování a následného rozmrazování.
Skladováním dle uvedených doporučení zachováte nejen chuť a vůni vašeho medu, ale i jeho čistotu, nutriční hodnoty a bioaktivní látky, které z něj dělají jedinečný přírodní elixír zdraví.
