Listopad přináší sezónu virových onemocnění a s tím i zvýšenou poptávku po medu. Domácnosti se proměňují v útulná místa plná čajových konviček a vůně čerstvě upečených medových perníčků. Stejně oblíbené jsou i svíčky ze včelího vosku, které vnášejí teplé světlo do dlouhých a chladných večerů. Zatímco na včelnici vládne klid, včelař nelení. Sleduje zdravotní stav včelstev, zpracovává vosk, stáčí med do sklenic a připravuje výrobky na vánoční trh. O těchto aktivitách se více dočtete v listopadovém vydání kalendáře. Uvařte si šálek čaje, pohodlně se usaďte a užijte si následující čtení.
Pranostiky a tradice
Listopad je méně bohatý na pranostiky a významné dny oproti předchozímu měsíci. Na 11. listopad připadá příchod svatého Martina, o kterém se říká, že přijíždí na koni. I když bílého koně často nechává doma, jeho oblíbeným je strakatý. Každý rok s velkým zájmem navštěvuji svatomartinské trhy, první větší podzimní událost, kde teče teplá medovina proudem, statečně vínu konkurující. Medovina je historicky pevně zakořeněná v naší tradici, vždyť se u nás vyráběla už dávno před pěstováním vinné révy.
Snad všichni znají pranostiku: „Když krtek v listopadu ryje, budou na Vánoce lítat komáři.“ To se v Polabí potvrdilo například v roce 2021. Listopad tehdy nebyl ještě mrazivý, mravenci byli aktivní a v prosinci na chvíli napadl sníh. Včely houfně opouštěly úl i na Silvestra, což nám příroda předpověděla obzvláště teplou zimu. Co nás ale čeká ke konci měsíce, odhalí pranostika „Poletují-li na svatého Ondřeje včely, bude neúrodný rok.“ Nechť nový rok přinese jen dobré.
Listopadová péče o včelstva
V listopadu sledujeme napadení včelstev roztočem Varroa destructor a stav plodování. Způsob a termíny ošetření volíme podle zdravotního stavu včelstev, místních veterinárních opatření a příbalové informace registrovaného přípravku. Některé přípravky působí především na roztoče na dospělých včelách, proto je přítomnost zavíčkovaného plodu při plánování důležitá.
Aktuální informace o varroáze a veterinárních opatřeních zveřejňuje Státní veterinární správa. Dodržujeme podmínky použití konkrétního léčivého přípravku a účinnost ošetření průběžně kontrolujeme.
Ochrana včelstev před ptáky
S úbytkem potravy v přírodě se občas stává, že naši včelnici navštíví datlovití ptáci. Jako účinná ochrana mohou sloužit sítě na přední straně úlů a „plašiče“ vyrobené z volně zavěšených starých CD disků. Jednoduchým způsobem, jak ptákům nabídnout alternativní zdroj potravy, je umístění krmítek s lojovými koulemi dále od úlů. Tímto se nechtění návštěvníci mohou proměnit ve vítané hosty.
Pozor na sršeň asijskou
Sršeň asijská je invazní druh, který může ohrozit včelstva. Naučte se ji rozpoznat podle informací Agentury ochrany přírody a krajiny ČR. Podezřelé pozorování doložené fotografií lze nahlásit agentuře na adresu
Správa vosku a třídění souší
Pokud jste v říjnu neučinili, je nyní v listopadu ideální čas na úklid voskového hospodářství. Včely už nejsou tak aktivní, takže práce s voskem je pohodlnější. Do nové sezóny si uchováme pouze nedostavěné mezistěny, panenské nebo žemlové souše a rezervní zásobní plásty. Souše bez košilek a pylu lze skladovat v nástavcích bez ošetření. Souše s pylem a medem však musíme chránit před zavíječem voskovým (Galleria mellonella) a myší domácí.
Nástavky se soušemi zabezpečíme drátěnými síty a kontrolujeme zavření všech otvorů. Souše a plásty neskladujeme volně. Poškozené, zavíječem napadené a tmavé souše, trubčinu a vosková víčka je nejlepší vytavit ihned.
Část vosku ze světlého díla se může využít na léčivé mastičky, kosmetiku, potraviny a výměnu za mezistěny. Tmavý vosk poslouží na výměnu za mezistěny a výrobě vánočních svíček.
Čištění vosku pro výrobu svíček
Pro výrobu svíček lze vosk vyčistit roztavením, usazením nečistot a přefiltrováním. Po vychladnutí odstraníme usazeniny ze spodní strany voskového koláče. Tyto postupy oddělí část mechanických nečistot, nezaručují však odstranění všech chemických látek ani dezinfekci vosku. Vosk zahříváme opatrně ve vhodném zařízení, nepřehříváme ho a chráníme se před vystříknutím horkého vosku a vody. Pro vosk určený k použití ve včelstvech dodržujeme platné veterinární požadavky.
Další informace o vosku a výrobě svíček najdete na webu „Světlo od včel“ u odborníka pana Patrika Philippa, jehož cenné poznatky pomohly s přípravou tohoto článku. V příštím vydání se podíváme na výrobu silikonových forem a odlévání a motání svící z mezistěn.
Pečení medových perníčků
Koncem listopadu a začátkem prosince se mnohé domácnosti rozvoní vůní medových perníčků. Správné perníčky potřebují čas, aby do Vánoc změkly, a proto se pečou jako první druh cukroví. Pokud hledáte osvědčený recept nebo chcete zkusit něco nového, nabízím jednoduchý recept na medové perníčky, doplněný o několik tipů od zkušené perníkářky Zdeňky Hájkové z Bobnic, která se této činnosti věnuje již 32 let.
Recept na vykrajované medové perníčky
-
200 g medu
-
150 g práškového cukru
-
100 ml vody
-
500 g hladké mouky
-
2 vejce
-
2 lžičky perníkového koření
-
1,5 lžičky jedlé sody
Med, cukr a vodu svaříme a necháme vychladnout. Do vychladlé směsi přidáme vejce a prosáté sypké ingredience a důkladně na vále propracujeme. Těsto necháme do druhého dne odležet v chladu, vyválíme, vykrojíme a upečeme. Při pečení perníčků vytváří příjemnou atmosféru pečení ve společnosti dobře naladěných lidí.
Tipy na zdobení
Polevu připravíme z jednoho pasterovaného bílku, několika kapek citronu a asi 200 g dvakrát přesátého moučkového cukru. Konzistence polevy by měla být správná - ani příliš hustá, ani řídká. Polevu obarvěte gelovými barvami pro lepší chuť a vzhled.
Formy na tradiční perníčky
Další způsob tvarování perníků je vytlačování těsta do dřevěných forem. Tento styl se mi vždy líbil, protože dřevěné formy jsou krásným dekorativním prvkem v kuchyni. Navštívila jsem Jiřího Rückera, mistra tradiční výroby, aby mi poskytl formičku a více informací o tomto tradičním umění.
-
Formy jsou vyráběny z tvrdého dřeva ovocných stromů, aby reliéfy zůstaly ostré.
-
Forma se vymazává olejem nebo vysypává hrachovou moučkou.
-
Délka odležení závisí na receptu; těsto se syrovými vejci uchováváme v chladu a řídíme se bezpečnou dobou skladování.
-
Pro pečení můžete plech potřít včelím voskem.
Více o tradičním perníku najdete na stránkách Jiřího Rückera, který nabízí podrobný recept na tradiční perník tlačený do dřevěných forem.
Tipy na vánoční dárky
S blížícím se adventem přichází čas na malé ručně vyrobené dárky. Pro včelaře či milovníky včelařských produktů může být ideálním dárkem sklenice medu, domácí medovina, ručně vyrobená svíčka, medové mýdlo nebo propolisová mastička. Zajímavé nápady najdete v knize Včelí vosk od Petry Ahnertové.
Vzdělávání a advent
Důležitost celoživotního vzdělávání bych chtěla zdůraznit i v tomto vydání. Mnozí z vás jistě navštívili různé přednášky či semináře. Já se mimo jiné těším na návštěvu Skanzenu lidové architektury v Přerově nad Labem, který je vánočně vyzdoben už od 17. listopadu. Tradičně vyzdobené světnice a staré včelí exponáty určitě stojí za návštěvu.
Připomínka důležitých termínů
Termíny a výši členských příspěvků ověřte u své organizace. Aktuální podmínky a termíny podpory včelařství zveřejňuje Státní zemědělský intervenční fond. Plošná povinnost každoročního vyšetření zimní měli na varroázu byla v roce 2026 zrušena; případná místní opatření ověřte u krajské veterinární správy.
Z časopisu včelařství Mgr. Kateřina Šulková
