Kalendář listopad 24

Listopad přináší sezónu virových onemocnění a s tím i zvýšenou poptávku po medu. Domácnosti se proměňují v útulná místa plná čajových konviček a vůně čerstvě upečených medových perníčků. Stejně oblíbené jsou i svíčky ze včelího vosku, které vnášejí teplé světlo do dlouhých a chladných večerů. Zatímco na včelnici vládne klid, včelař nelení. Připravuje se na druhou fumigaci, zpracovává vosk, stáčí med do sklenic a připravuje výrobky na vánoční trh. O těchto aktivitách se více dočtete v listopadovém vydání kalendáře. Uvařte si šálek čaje, pohodlně se usaďte a užijte si následující čtení.

Pranostiky a tradice

Listopad je méně bohatý na pranostiky a významné dny oproti předchozímu měsíci. Na 11. listopad připadá příchod svatého Martina, o kterém se říká, že přijíždí na koni. I když bílého koně často nechává doma, jeho oblíbeným je strakatý. Každý rok s velkým zájmem navštěvuji svatomartinské trhy, první větší podzimní událost, kde teče teplá medovina proudem, statečně vínu konkurující. Medovina je historicky pevně zakořeněná v naší tradici, vždyť se u nás vyráběla už dávno před pěstováním vinné révy.

Snad všichni znají pranostiku: „Když krtek v listopadu ryje, budou na Vánoce lítat komáři.“ Tato tvrdily v Polabí například v roce 2021. Listopad tehdy nebyl ještě mrazivý, mravenci byli aktivní a v prosinci na chvíli napadl sníh. Včely houfně opouštěly úl i na Silvestra, což nám příroda předpověděla obzvláště teplou zimu. Co nás ale čeká ke konci měsíce, odhalí pranostika „Poletují-li na svatého Ondřeje včely, bude neúrodný rok.“ Nechť nový rok přinese jen dobré.

Listopadová péče o včelstva

V listopadu je před námi druhé kolo ošetření včelstev proti roztoči Varroa destructor. Nejčastěji se používá veterinární přípravek VARIDOL 125 mg/ml, aplikovaný fumigací. Podzimní fumigace Varidolem je oblíbená pro svou vysokou účinnost a nízkou rezistenci.

K dispozici jsou i další registrované veterinární přípravky (viz Seznam registrovaných veterinárních léčivých přípravků k ošetření včel proti varroáze). Je na každém včelaři, aby zvolil správný postup a udržel své včelstvo zdravé. Je důležité dodržovat doporučené pokyny a vyhnout se experimentování - odborníci často vidí i to, co laik snadno přehlédne.

Základní princip podzimního ošetření včelstev proti varroáze spočívá v zásahu roztočů přichycených na dospělých včelách při prvním ošetření (foretické roztoče). Druhé ošetření, s optimálním odstupem 10 až 12 dní, zasahuje roztoče schované pod víčky nebo ty, které přineslo silné včelstvo z podzimních loupežných výprav. V listopadu je minimální nebo žádný plod ve včelstvu, a letová aktivita klesá, což zvyšuje účinnost eliminace roztoče Varroa destructor. Prosincové ošetření slouží jako závěrečný krok, po kterém budou včely připraveny vstoupit do nového roku v ideálním zdravotním stavu.

Ochrana včelstev před ptáky

S úbytkem potravy v přírodě se občas stává, že naši včelnici navštíví datlovití ptáci. Jako účinná ochrana mohou sloužit sítě na přední straně úlů a „plašiče“ vyrobené z volně zavěšených starých CD disků. Jednoduchým způsobem, jak ptákům nabídnout alternativní zdroj potravy, je umístění krmítek s lojovými koulemi dále od úlů. Tímto se nechtění návštěvníci mohou proměnit ve vítané hosty.

Pozor na sršeň asijskou

Je důležité sledovat téma sršně asijské, invazního druhu, který může v budoucnosti ohrozit naše včely. Doporučuji si zjistit o tomto druhu více informací, aby každý (včetně včelařů) dokázal sršeň asijskou identifikovat. V případě pozorování bychom měli neprodleně kontaktovat Agenturu ochrany přírody a krajiny České republiky.

Správa vosku a třídění souší

Pokud jste v říjnu neučinili, je nyní v listopadu ideální čas na úklid voskového hospodářství. Včely už nejsou tak aktivní, takže práce s voskem je pohodlnější. Do nové sezóny si uchováme pouze nedostavěné mezistěny, panenské nebo žemlové souše a rezervní zásobní plásty. Souše bez košilek a pylu lze skladovat v nástavcích bez ošetření. Souše s pylem a medem však musíme chránit před zavíječem voskovým (Galleria mellonella) a myší domácí.

Nástavky se soušemi zabezpečíme drátěnými síty a kontrolujeme zavření všech otvorů. Souše a plásty neskladujeme volně. Poškozené, zavíječem napadené a tmavé souše, trubčinu a vosková víčka je nejlepší vytavit ihned.

Část vosku ze světlého díla se může využít na léčivé mastičky, kosmetiku, potraviny a výměnu za mezistěny. Tmavý vosk poslouží na výměnu za mezistěny a výrobě vánočních svíček.

Čištění vosku pro výrobu svíček

Pro kvalitní svíčky je potřeba vosk dočistit. Sterilizační nádoba na směs o poměru 1 díl vody k 5–10 dílům vosku je ideální. Vařením a okyselenou vodou odstraníme z vosku nežádoucí látky. Po zchladnutí očistíme vosk od nečistot. Sterilizační nádoba umožňuje odlévání čistého vosku přes plátno. Po opětovném rozehřátí a filtrování udržujeme vosk na 75–80 stupních, aby se odpařila zbytková voda a kaly se usadily. Výsledkem je krásně žlutý vosk, který bude hezky hořet.

Další informace o vosku a výrobě svíček najdete na webu „Světlo od včel“ u odborníka pana Patrika Philippa, jehož cenné poznatky pomohly s přípravou tohoto článku. V příštím vydání se podíváme na výrobu silikonových forem a odlévání a motání svící z mezistěn.

Pečení medových perníčků

Koncem listopadu a začátkem prosince se mnohé domácnosti rozvoní vůní medových perníčků. Správné perníčky potřebují čas, aby do Vánoc změkly, a proto se pečou jako první druh cukroví. Pokud hledáte osvědčený recept nebo chcete zkusit něco nového, nabízím jednoduchý recept na medové perníčky, doplněný o několik tipů od zkušené perníkářky Zdeňky Hájkové z Bobnic, která se této činnosti věnuje již 32 let.

Recept na vykrajované medové perníčky

200 g medu
150 g práškového cukru
100 ml vody
500 g hladké mouky
2 vejce
2 lžičky perníkového koření
1,5 lžičky jedlé sody

Med, cukr a vodu svaříme a necháme vychladnout. Přidáme prosáté sypké ingredience a důkladně na vále propracujeme. Necháme odležet do druhého dne. Při pečení perníčků vytváří příjemnou atmosféru pečení ve společnosti dobře naladěných lidí.

Tipy na zdobení

Polevu připravíme z jednoho bílku, několik kapek citronu a asi 200 g dvakrát přesátého moučkového cukru. Konzistence polevy by měla být správná - ani příliš hustá, ani řídká. Polevu obarvěte gelovými barvami pro lepší chuť a vzhled.

Formy na tradiční perníčky

Další způsob tvarování perníků je vytlačování těsta do dřevěných forem. Tento styl se mi vždy líbil, protože dřevěné formy jsou krásným dekorativním prvkem v kuchyni. Navštívila jsem Jiřího Rückera, mistra tradiční výroby, aby mi poskytl formičku a více informací o tomto tradičním umění.

Formy jsou vyráběny z tvrdého ovoce, aby reliéfy zůstaly ostré.
Forma se vymazává olejem nebo vysypává hrachovou moučkou.
Těsto necháváme uležet týden, správně chráněné vydrží i dva roky.
Pro pečení můžete plech potřít včelím voskem.

Více o tradičním perníku najdete na stránkách Jiřího Rückera, který nabízí podrobný recept na tradiční perník tlačený do dřevěných forem.

Tipy na vánoční dárky

S blížícím se adventem přichází čas na malé ručně vyrobené dárky. Pro včelaře či milovníky včelařských produktů může být ideálním dárkem sklenice medu, domácí medovina, ručně vyrobená svíčka, medové mýdlo nebo propolisová mastička. Zajímavé nápady najdete v knize Včelí vosk od Petry Ahnertové.

Vzdělávání a advent

Důležitost celoživotního vzdělávání bych chtěla zdůraznit i v tomto vydání. Mnozí z vás jistě navštívili různé přednášky či semináře. Já se mimo jiné těším na návštěvu Skanzenu lidové architektury v Přerově nad Labem, který je vánočně vyzdoben už od 17. listopadu. Tradičně vyzdobené světnice a staré včelí exponáty určitě stojí za návštěvu.

Připomínka důležitých termínů

Do 15. listopadu se hradí členské příspěvky (600 Kč za člena plus 4 Kč za každé včelstvo).
Další termíny: vyšetření zimní měli (15. 2.) a eurodotace (15. 7.).

Z časopisu včelařství Mgr. Kateřina Šulková