Produkce medu, podobně jako jiná odvětví zemědělské výroby, zažívá kolísání produktivity během různých ročních období. Období hojnosti se střídají s méně plodnými časy. Po slabších sezónách bývá med snazší prodat, neboť je mnohem méně dostupný.
V období medobraní je na trh uvedeno velké množství medu, což zvyšuje cenovou konkurenci. V těchto situacích se nabízí možnost rozšíření sortimentu, což může přitáhnout nové zákazníky a podnítit stávající zákazníky, aby u nás nakupovali více.
Jedním z jednoduchých způsobů, jak tyto cíle dosáhnout, je pastování medu. Lze také připravit směs medu s ovocem; takový výrobek je třeba označit jako směs, nikoli jako samotný med.
Proč pastovat med?
Pastování medu je známou technikou, ovšem zatím se mu nedostává velké oblibě. Na trhu je pastovaný med stále relativně vzácný. Přesto pastování medu představuje pro včelaře zajímavou příležitost, umožňuje totiž diversifikovat produkty a nabízet med v nových, atraktivních formách. Šetrným pastováním lze zachovat kvalitu a získat jemnou roztíratelnou konzistenci, což přináší včelařům mnoho výhod a nabízí zákazníkům unikátní produkt.
Zvýšení prodeje medu prostřednictvím pastování
Pastování medu nabízí různé možnosti, jak zvýšit prodej včelařských produktů. Existuje již specifická skupina zákazníků, kteří preferují pastovaný med, zaujala je nejspíš jeho konzistence, která se snadno roztírá na chléb a je obzvlášť populární mezi dětmi.
Ačkoliv se pastování často spojuje s řepkovým medem, není to jediný typ medu vhodný k této úpravě. Pastování lze aplikovat i na med z jiných druhů rostlin, což umožňuje včelařům rozšířit nabídku svých produktů. Diversifikace sortimentu může přilákat nové zákazníky a zaujmout návštěvníky včelařské prodejny či stánku na trhu.
Navíc v dnešní době upřednostňují spotřebitelé pohodlí při nákupu a rádi si zařídí své potřeby na jednom místě. Rozšíření sortimentu o různé druhy pastovaných medů tedy může znamenat zvýšení celkového počtu prodejů.
Prodej medu za vyšší cenu díky pastování
Pastování medu vyžaduje čas, práci a investici prostředků do kvalitního vybavení. Bylo by vhodné, aby byli kupující informováni o této skutečnosti, pomůže jim to pochopit, proč je pastovaný med dražší. Klíčem k úspěchu je představit tuto skutečnost citlivě a přesvědčivě, aby nedocházelo k negativním reakcím ze strany zákazníků.
Investice do zařízení na pastování medu se může vyplatit již během první sezóny. V následujících letech tato investice přinese měřitelné výsledky, jelikož návratnost však závisí na nákladech, objemu výroby a prodejní ceně. Při marketingu pastovaného medu je důležité zdůraznit jeho exkluzivitu a kvalitu, což osloví ty nejnáročnější zákazníky. Dobře podaný argument může přesvědčit zákazníky k prvnímu nákupu, a pokud produkt splní jejich očekávání, je pravděpodobné, že se stane stálou součástí jejich nákupů.
Jak pastovat med?
Existuje několik technik pastování. Někteří včelaři používají pro ruční pastování vrtačky s míchadly, avšak pro dosažení nejlepší kvality by neměly být používány žádné zkratky. Kvalita finálního produktu je totiž ovlivněna mnoha faktory spojenými s procesem výroby. Proto je klíčové mít správné vybavení.
Pro tento účel jsou k dispozici speciální pastovače medu, které lze vybírat s ohledem na různé výkonnostní potřeby. Tyto stroje jsou vybaveny řídícími jednotkami, umožňující nastavení provozních parametrů. Některé modely mají integrované ohřívací pláště, zatímco jiné ne. Výběr konkrétního zařízení by měl být proveden na základě pečlivé analýzy specifických potřeb a plánovaného využití zařízení.
Jak postupovat při pastování:
Použijte zralý med a čisté vybavení určené pro potraviny. Med v počáteční fázi krystalizace pomalu a opakovaně promíchávejte tak, abyste do něj nevnášeli zbytečně vzduch. K tekutému medu lze přidat malé množství jemně zkrystalizovaného pastovaného medu jako násadu. Rychlost krystalizace a potřebná doba závisí na druhu medu a teplotě. Po dosažení jemné konzistence med naplňte do čistých suchých obalů.
Které druhy medu se hodí ke pastování?
Pro pastování je vhodná řada druhů medu, mezi které patří:
řepkový med,
výběr z květů více druhů rostlin,
borůvkový med,
med z ostružiníků (lesní med),
lipový med,
zlatobýlový med atd
Každý z těchto medů může být použit k pastování v závislosti na preferencích chuti a dostupnosti.
Proces pastování medu
Řepkový med dosahuje požadované hedvábné konzistence velmi rychle, často už po dvou dnech pastování. Naopak letní a podzimní medy často vyžadují delší dobu zpracování. Jarní pylové medy se rovněž pastují s rychlejšími výsledky.
Zařízení pro pastování medu
Pro pastování medu se používají speciální pastovače medu, které jsou dostupné v různých velikostech nádrží. Nabízíme modely s kapacitami 50 l, 70 l, 100 l, 150 l a 200 l, a jsou k dispozici ve verzích s napájením 230 V nebo 400 V. Tyto pastovače mají typický provozní cyklus trvající 75 minut, během kterého se med míchá po dobu 15 minut, následovaných 60 minutami odpočinku. Zařízení jsou vyrobená z nerezové oceli a jsou vybavena vypouštěcími ventily, které mohou mít průměr 6/4″ nebo 2″. Výkon motoru závisí na velikosti zařízení, přičemž se pohybuje od 0,18 kW u nejmenšího modelu po 1,1 kW u největšího modelu. Rychlost míchání dosahuje 36 otáček za minutu.
V nabídce máme i pastovače medu s ohřívaným pláštěm. Všechna zařízení jsou vybavena intuitivními ovladači s napájením 400 V nebo 230 V.
Investice do zařízení na pastování medu
Zařízení pro pastování medu nabízí včelařům řadu dodatečných výhod. Jednou z klíčových je možnost dekrystalizace medu. Například u rychle krystalizujícího medu, jako je řepkový, může dojít k situaci, kdy není možné okamžitě zahájit míchání po jeho nalití do zařízení a med zkrystalizuje. V tomto případě je nutné celou dávku zahřát na teplotu okolo 30 °C, přičemž teplotu a dobu ohřevu je nutné sledovat, aby nedocházelo ke zbytečnému poškození kvality. Toto zahřátí umožní míchadlu začít efektivně pracovat a proces pastování může probíhat při pokojové teplotě bez dalšího ohřevu.
