Zařízení k pastování Lysoň 400 V obj. 100 l - autom.

Zařízení pracuje metodou řízené krystalizace – tvarové nerezové míchadlo při nízkých otáčkách mechanicky rozrušuje vznikající krystaly a rovnoměrně je rozptyluje v celém objemu medu. Automatický cyklovač C-01 umožňuje nastavit střídání aktivní fáze míchání a klidové fáze (osvědčený režim: 15 min míchání / 60 min klid). Proces probíhá bez přívodu tepla, nedochází ke změně chemického složení medu. Optimální teplota prostředí pro pastování je 14–18 °C. Jako nukleační základ (startér) se doporučuje přidat 5–10 % jemně zkrystalizovaného medu do tekuté vsádky. Doba pastování se pohybuje v řádu dnů v závislosti na druhu medu, vlhkosti a teplotních podmínkách.

Pastovací zařízení Lysoň se 100litrovou nerezovou nádrží a automatickým ovladačem C-01 je praktické řešení pro včelaře, kteří chtějí nabízet krémový med s jemnou roztíratelnou konzistencí – a přitom nechávat zařízení pracovat bez dozoru. Stačí nastavit cyklus míchání a klidové fáze, a o zbytek se postará automatika. Med si díky řízenému pastování zachovává své přirozené vlastnosti, nevyžaduje rozehřívání a zákazníci oceňují jeho hladkou „máslovou" strukturu. Objem 100 litrů pokryje potřeby středně velkého provozu a pohodlné stáčení přes klapkový ventil 6/4" šetří čas při plnění sklenic. Investice, která se vrátí na vyšší prodejní ceně krémového medu.

Pokud jste si někdy koupili med, který byl krásně krémový, hladký a dal se snadno roztírat na chleba jako máslo, tak přesně takový med se vyrábí pomocí tohoto zařízení. Říká se tomu pastování a jde vlastně o pomalé a pravidelné míchání medu po dobu několika dnů.

Jak to celé funguje? Med má přirozenou vlastnost – po čase ztuhne a vytvoří hrubé krystalky. Takový med pak nejde pořádně nabrat lžičkou a na chleba se roztírá špatně. Toto zařízení tomu předchází. Do nerezové nádoby nalijete tekutý med (vejde se sem přibližně 100 litrů, což je zhruba 140 kilogramů medu) a zapnete automatiku. Míchadlo se pomalu otáčí, jemně med promíchá a pak se na chvíli zastaví. Tohle střídání míchání a klidu se opakuje samo, i když u toho nejste – třeba přes noc nebo když jste na včelnici. Nemusíte u toho stát, nemusíte nic hlídat.

Po několika dnech se med změní na krémovou hmotu s jemnou strukturou, která vypadá skvěle, nádherně se roztírá a zákazníci ji milují. Med se při tom nijak neohřívá a neztrácí nic ze svých dobrých vlastností – jen dostane příjemnější konzistenci.

Celé zařízení je vyrobené z nerezové oceli, takže se po použití snadno umyje. Na spodku je kohoutek, přes který med jednoduše natočíte rovnou do sklenic. Jediná podmínka je, že potřebujete třífázovou zásuvku na 400 V – to je ten „silnoproud", který mívají dílny nebo garáže. Běžná domácí zásuvka na 230 V nestačí.

Malá rada na závěr: před tím, než začnete, přidejte do tekutého medu pár lžic už hotového krémového medu. Ten funguje jako pomocník, který celý proces urychlí. A místnost, kde zařízení poběží, by měla být chladnější – ideálně kolem 16 až 18 stupňů.

• Co je to pastování medu a jak se liší od běžného zpracování?
  Pastování je řízená krystalizace medu, při které se pomocí pravidelného míchání speciálním míchadlem rozrušují vznikající krystaly a rovnoměrně se rozptylují v celém objemu. Výsledkem je jemný krémový (pastovaný) med s hladkou, snadno roztíratelnou konzistencí. Na rozdíl od rozehřívání medu se při pastování nemění chemické složení – upravují se pouze fyzikální vlastnosti, takže med si zachovává veškeré přirozené hodnoty.
• Jaký objem medu lze v zařízení zpracovat najednou?
  Nádrž má objem 100 litrů, což odpovídá přibližně 140 kg medu (v závislosti na jeho hustotě a druhu). Zařízení je tak vhodné pro středně velké i větší včelařské provozy.
• Jaké napájecí napětí zařízení vyžaduje?
  Zařízení je napájeno třífázovým proudem 400 V. Před zakoupením se ujistěte, že máte ve své provozovně nebo medobraní k dispozici odpovídající přípojku.
• Jak funguje automatické řízení pomocí jednotky C-01?
  Automatická řídicí jednotka C-01 funguje jako časový cyklovač. Nastavíte požadovaný režim střídání míchání a klidové fáze (osvědčený režim je 15 minut intenzivního míchání a poté 1 hodina klidu) a zařízení pak tyto cykly opakuje zcela bez dohledu. Může tak pracovat nepřetržitě, například přes noc, bez nutnosti vaší přítomnosti.
• Jak dlouho trvá celý proces pastování medu?
  Délka pastování se liší podle druhu medu, jeho vlhkosti a teploty prostředí. Obvykle proces trvá několik dní opakujících se cyklů míchání a klidu, než med dosáhne požadované jemné krémové konzistence. Rychlejšího náběhu krystalizace můžete docílit přidáním malého množství již jemně zkrystalizovaného medu jako tzv. startéru.
• Které druhy medu jsou vhodné pro pastování?
  Pastování je ideální především pro květové medy, které mají přirozenou tendenci rychle krystalizovat. U těchto medů řízená krystalizace zabraňuje vzniku hrubé, tvrdé struktury a výsledkem je jemný krémový produkt. Medovicové medy krystalizují pomaleji, a proto se pro pastování hodí méně.
• Z jakého materiálu je zařízení vyrobeno a je vhodné pro styk s potravinami?
  Buben i míchadlo jsou vyrobeny z kyselinovzdorné nerezové oceli značení 0H18N9, která je určena pro přímý styk s potravinami. Materiál je odolný, hygienický a snadno se čistí. Rovněž výpustný klapkový ventil 6/4" je nerezový.
• Jak se hotový pastovaný med stáčí do sklenic?
  Zařízení je vybaveno nerezovým klapkovým ventilem o velikosti 6/4", který umožňuje pohodlné stáčení hotového krémového medu přímo z nádrže do sklenic či jiných obalů bez zbytečného přelévání.
• Jaká je optimální teplota prostředí při pastování?
  Nejlepších výsledků dosáhnete při teplotě místnosti 16–18 °C. V tomto rozmezí krystalizace probíhá rovnoměrně a výsledná struktura krémového medu je nejjemnější.
• Co je to startér a proč ho při pastování používat?
  Startér je malé množství již jemně zkrystalizovaného medu, které se na začátku procesu přidá do tekutého medu v nádrži. Drobné krystaly startéru urychlí a usměrní novou krystalizaci, takže med rychleji dosáhne požadované jemné krémové konzistence.
• Jaké jsou rozměry a parametry motoru zařízení?
  Nádrž má průměr 500 mm a výšku 610 mm. Pohon zajišťuje převodový motor o výkonu 0,55 W s rychlostí míchání 36 otáček za minutu, což je dostatečné pro šetrné a rovnoměrné zpracování medu.
• Je údržba a čištění zařízení náročné?
  Údržba je jednoduchá. Díky hladkému povrchu kyselinovzdorné nerezové oceli stačí po každém použití nádrž a míchadlo opláchnout teplou vodou. Nerezový materiál nepodléhá korozi a je odolný vůči běžným čisticím prostředkům povoleným pro potravinářství.