Zařízení k pastování s ohřevem Lysoň 230 V obj. 50 l - autom.

Zařízení slouží k řízené krystalizaci (pastování) medu a k jeho šetrné dekrystalizaci. Automatická řídicí jednotka zajišťuje intervalové míchání, čímž se v celém objemu nádoby průběžně rozrušují hrubé krystaly glukózy a vzniká jemná krémová struktura. Tvarované nerezové míchadlo promíchává med od dna po hladinu při 36 ot./min – dostatečně účinně pro rovnoměrnou nukleaci, ale bez nadměrného provzdušnění. Topný plášť s termostatem umožňuje udržet optimální teplotu pro pastování (obvykle kolem 14–18 °C s počátečním předehřevem) i pro dekrystalizaci (do 55 °C). Klapkový ventil 6/4" je dimenzován pro snadné stáčení pastovaného medu vyšší viskozity. Celonerezová konstrukce OH18N9 vyhovuje potravinářským hygienickým normám.

Pokud prodáváte med a chcete zákazníkům nabídnout oblíbený krémový (pastovaný) med, tohle zařízení vám ušetří hodiny ruční práce. Stačí naplnit nádobu medem, nastavit teplotu a nechat automatiku pracovat – řídicí jednotka střídá 15 minut míchání s hodinovou pauzou, a to zcela bez vašeho zásahu. Za několik dní máte hotový pastovaný med připravený k plnění do sklenic.

Největší výhodou je dvojí využití. Mimo pastovací sezónu poslouží stejné zařízení jako šetrný dekrystalizátor na ztekucování zásob zkrystalizovaného medu – stačí vypnout intervalové míchání a nechat med pozvolna ohřát. Topný plášť s regulací 30–55 °C a termostatem zajistí, že se med nepřehřeje. Objem 50 litrů (cca 70 kg medu) pokryje potřeby většiny provozů a nerezové potravinářské provedení s velkým klapkovým ventilem 6/4" usnadňuje jak stáčení hustého pastovaného medu, tak údržbu a čištění.

Možná jste si všimli, že med, který jste na jaře vytočili jako krásně tekutý, se vám za pár týdnů nebo měsíců v kbelíku proměnil v tvrdou hmotu plnou zrníček. To je úplně přirozené – říká se tomu krystalizace a dělá to prakticky každý pravý květový med. Problém je, že takový ztvrdlý med se špatně nabírá, špatně maže a zákazníci ho moc nechtějí.

A právě proto existuje pastování. Je to jednoduchý postup, při kterém se med pravidelně pomalu míchá, čímž se ty velké tvrdé krystaly rozbíjejí na maličké. Výsledkem je krémový, hladký med, který se krásně maže na chleba, nestéká a chutná úplně stejně jako ten původní – nic se do něj nepřidává.

Tohle zařízení celý proces dělá za vás. Nasypete do něj med (vejde se ho asi 70 kg), nastavíte teplotu a zapnete. Stroj se sám střídavě rozběhne na 15 minut, pak na hodinu zastaví, znovu se rozběhne a tak pořád dokola, i několik dní, dokud nemáte hotový krémový med připravený k plnění do skleniček.

Když zrovna nepastujete, můžete stejné zařízení použít i na rozpouštění zkrystalizovaného medu. Prostě vypnete míchání, med se pomalu a šetrně zahřeje díky vyhřívané stěně nádoby a zase je tekutý. Termostat hlídá, aby se med nepřehřál a neznehodnotil.

Celá nádoba je z nerezové oceli, takže se snadno myje a splňuje všechny požadavky na práci s potravinami. Na spodní části je velký výpustný ventil, kterým hotový med jednoduše napustíte přímo do sklenic nebo do dalších nádob.

• Co je pastování medu a jak se liší od běžné krystalizace?
  Pastování je řízená krystalizace medu, při které se med opakovaně mechanicky promíchává. Tím se rozrušují vznikající hrubé krystaly a výsledkem je jemný, krémový med s hladkou strukturou. Na rozdíl od přirozené krystalizace, kdy med často ztuhne do tvrdé hmoty s velkými krystaly, je pastovaný med snadno roztíratelný a příjemný na chuť. Nejedná se o žádný chemický proces – jde čistě o mechanické zpracování.
• Kolik medu lze v zařízení zpracovat najednou?
  Nádoba má objem 50 litrů, což odpovídá přibližně 70 kg medu. Tato kapacita je vhodná pro středně velké i větší včelařské provozy, které chtějí pastovaný med nabízet ve větším množství.
• Jak funguje automatický režim míchání?
  Řídicí jednotka automaticky střídá pracovní a klidové intervaly – 15 minut míchání následuje 1 hodina pauzy. Tento cyklus se opakuje bez nutnosti zásahu obsluhy. Speciálně tvarované nerezové míchadlo zajistí rovnoměrné promíchání medu od dna až po hladinu. Celý proces pastování obvykle trvá několik dní v závislosti na druhu medu a okolní teplotě.
• Lze zařízení použít i na ztekucování (dekrystalizaci) medu?
  Ano, zařízení plní dvě funkce. Kromě pastování jej lze využít jako velkokapacitní dekrystalizátor. Stačí vypnout časový interval míchání a med se bude šetrně ohřívat pomocí topného pláště. Díky termostatu s regulací 30–55 °C nehrozí přehřátí medu, které by mohlo znehodnotit jeho kvalitu.
• Jaký typ medu je vhodný k pastování?
  K pastování jsou nejvhodnější květové medy, které mají přirozenou tendenci ke krystalizaci. Medovicové medy krystalizují pomaleji, a proto je u nich proces pastování obtížnější. Obecně platí, že čím rychleji med krystalizuje přirozeně, tím snáze a s lepším výsledkem lze pastování provést.
• Jakou teplotu nastavit při pastování medu?
  Pro řízenou krystalizaci se obvykle nastavuje teplota kolem 14–18 °C, přičemž integrovaný ohřev pomáhá udržet stabilní podmínky i v chladnějších místnostech. Regulace teploty topného pláště je v rozmezí 30–55 °C. Přesná teplota závisí na druhu medu a okolních podmínkách – je vhodné experimentovat a přizpůsobit nastavení konkrétní šarži.
• Z jakého materiálu je zařízení vyrobeno a splňuje hygienické normy?
  Nádoba i konstrukční části jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli OH18N9 (kyselinovzdorná ocel). Tento materiál je hygienický, odolný vůči korozi, snadno se čistí a je plně vhodný pro potravinářský provoz při zpracování medu.
• Jak se hotový pastovaný med stáčí do sklenic?
  Zařízení je vybaveno nerezovým klapkovým ventilem o velikosti 6/4", který umožňuje pohodlné stáčení i hustšího pastovaného medu přímo do sklenic. Velkorysá dimenze ventilu zajišťuje plynulý průtok krémového medu bez ucpávání.
• Jaký je příkon zařízení a lze jej zapojit do běžné zásuvky?
  Zařízení je napájeno standardním napětím 230 V, takže jej zapojíte do běžné domácí či dílenské zásuvky. Výkon motoru míchadla je 180 W a výkon ohřevu 175 W, celkový příkon je tedy velmi nízký a provoz je energeticky úsporný i při dlouhodobém chodu.
• Jaké jsou rozměry a hmotnost zařízení?
  Rozměry zařízení jsou 630 × 560 × 750 mm, průměr nádoby je 400 mm a celková hmotnost činí 33,6 kg. Zařízení je kompaktní a lze jej pohodlně umístit do medobraní či skladovacích prostor včelařské provozovny.
• Jak dlouho trvá proces pastování medu?
  Délka pastování závisí na druhu medu, stupni jeho krystalizace a okolní teplotě. Obvykle proces trvá několik dní (zpravidla 3–7 dní). Během této doby zařízení automaticky střídá intervaly míchání a klidu, takže nevyžaduje stálý dohled obsluhy.
• Je nutné přidávat do medu při pastování nějaké přísady?
  Ne, pastování je čistě mechanický proces bez jakýchkoli chemických přísad. Pro nastartování krystalizace se doporučuje přidat do tekutého medu asi 5–10 % již hotového jemně zpastovaného medu jako „očkovací" základ (tzv. krystalizační jádro). Tím se urychlí a zjemní výsledná struktura.