Vytočením medu práce včelaře nekončí. Zejména při větším počtu včelstev je potřeba zajistit plynulý přesun medu, oddělení voskových nečistot a vhodné podmínky pro další zpracování. Dobře navržená vytáčecí linka šetří čas, omezuje ruční manipulaci a pomáhá chránit kvalitu medu. Jakou úlohu v ní mají čerpadla, temperované potrubí, čeřiče a zařízení označovaná jako megatermy?
Čerpání medu z medometu do čeřiče
Med vytékající z medometu se nejprve shromažďuje ve sběrné vaničce. Ta může být vybavena snímačem hladiny, který při dosažení nastavené úrovně automaticky spustí čerpadlo. Med následně putuje potrubím do čeřicí nádoby. Pro tento účel se používají například čerpadla s pružnými pryžovými zuby, určená pro přepravu hustých potravinářských surovin.
Výkon čerpadla musí odpovídat kapacitě medometu i navazujícího zařízení. Důležité je také zabezpečení proti zpětnému proudění medu z naplněného čeřiče. V potrubních rozvodech se proto uplatňují potravinářské uzávěry známé z mlékárenských provozů. Správně umístěný a uzavřený ventil pomáhá zabránit nechtěnému úniku medu během přestávky nebo po skončení práce. Samotné vypnutí čerpadla totiž nemusí zpětný tok zastavit.
Jak předcházet zatuhnutí medu v potrubí
Krystalizace je přirozenou vlastností medu, při jeho přepravě však může způsobovat provozní komplikace. Typickým příkladem je řepkový med, který krystalizuje velmi rychle. Pokud zůstane delší dobu v potrubí nebo čerpadle, může výrazně ztížit opětovné spuštění linky.
Jedním z řešení jsou topné kabely nebo vyhřívané hadice s regulací teploty. U potrubí pomáhají udržovat med dostatečně tekutý a jednotlivé části rozvodu lze temperovat samostatně. Pro mírný ohřev se podle konstrukce zařízení používá například nastavení kolem 35–40 °C. Rozhodující je ovšem skutečná teplota medu, nikoli pouze údaj na regulátoru.
Ohřev má být zapnutý jen po nezbytnou dobu. Ani mírné zahřívání není důvodem ponechávat med v teple zbytečně dlouho. Při delší odstávce je vhodné zvážit vyprázdnění a vyčištění rozvodů podle provozních pokynů výrobce.
Více menších zařízení může zvýšit spolehlivost provozu
Při vybavování medárny nemusí být jeden velký a drahý stroj vždy nejvýhodnější volbou. U některých činností se vyplatí rozdělit výkon mezi několik menších zařízení. Tento přístup může dobře fungovat například u čerpadel nebo odvlhčovačů vzduchu.
- Provozní záloha: porucha jednoho zařízení nemusí zastavit celé zpracování medu.
- Snazší rozmístění: menší přístroje lze využít v různých částech medárny podle aktuální potřeby.
- Postupné rozšiřování: vybavení lze doplňovat s rostoucím počtem včelstev a objemem produkce.
- Jednodušší výměna: připravené náhradní čerpadlo může během medobraní ušetřit dlouhé čekání na opravu.
Nižší pořizovací cena ale nemá být jediným kritériem. U zařízení přicházejících do styku s medem je zásadní potravinářská vhodnost materiálů, snadné čištění, dostupnost náhradních dílů a odpovídající výkon.
Čeření medu jako alternativa k ucpaným cedníkům
Pro včelaře s několika včelstvy bývá cedník pod medometem dostačující. Při vytáčení většího množství medu se však může rychle zanášet voskovými úlomky. Průtok se zpomaluje, med se hromadí a obsluha musí práci opakovaně přerušovat. Ve větších provozech proto nachází uplatnění průtočné čeření medu.
Jak čeření funguje
Základem je dostatečně velká nádoba, například o objemu 300–400 litrů, do které se med průběžně přečerpává. Čeření využívá rozdílné hustoty medu a lehčích příměsí. Med má hustotu přibližně 1,4 kg na litr, zatímco kousky vosku a vzduchové bubliny mají tendenci stoupat k hladině. Tam se postupně vytváří vrstva pěny a voskových nečistot.
- Med přitéká do nádoby tak, aby zbytečně nerozvířil již oddělené příměsi.
- Hrubší částice může zachycovat síto nebo síťový vak z materiálu vhodného pro styk s potravinami.
- Lehké příměsi se soustřeďují u hladiny, odkud se pravidelně sbírají.
- Čistší med se odebírá pod povrchovou vrstvou a podle uspořádání linky postupuje dál, například na principu spojených nádob.
Sebraná vosková vrstva může následně putovat do separátoru, který umožní získat část zachyceného medu zpět. Účinnost čeření závisí na konstrukci nádoby, teplotě a viskozitě medu i rychlosti jeho průtoku.
Proč je důležité udržovat pracovní hladinu
Průtočný čeřič se během práce nemá bez rozmyslu vypouštět až na dno. Výrazný pokles hladiny může narušit oddělené vrstvy a přivést nahromaděné nečistoty k odběru nebo k sítům. Z nádoby o objemu 400 litrů se proto může v jednom provozním kroku odebírat například pouze 150 litrů. Konkrétní množství vždy závisí na konstrukci zařízení. Po ukončení provozu samozřejmě následuje řádné vyprázdnění a vyčištění.
Megatermy pro ztekucování zkrystalizovaného medu
Zařízení označovaná jako megatermy slouží k rozehřívání neboli dekrystalizaci medu. Zkrystalizovaný med přichází do kontaktu s vyhřívanou spirálou nebo roštem. Jakmile ztekutí, odtéká do sběrné nádoby, takže nemusí být dlouhodobě zahříván celý jeho objem.
Topný prvek může být podle konstrukce a doporučení výrobce nastaven například na 60 °C. Teplota topného prvku však není totéž co teplota celého objemu medu. Smyslem tohoto způsobu zpracování je krátký kontakt s vyhřívanou plochou a rychlý odtok ztekuceného medu.
Zachování kvality přesto nelze zaručit pouze tím, že med zařízením rychle proteče. Rozhoduje skutečná teplota, doba působení tepla i správné nastavení průtoku. Nadměrné nebo dlouhé zahřívání může snižovat aktivitu enzymů a zvyšovat obsah hydroxymethylfurfuralu, známého pod zkratkou HMF.
Obsah vody je potřeba ověřit měřením
Při průchodu ohřátého medu zařízením může za vhodných podmínek dojít také k mírnému odpaření vody. S poklesem například o 0,5 procentního bodu však nelze automaticky počítat. Výsledek závisí na technologii i okolním prostředí. Obsah vody je proto vhodné ověřit včelařským refraktometrem před zpracováním a po něm, při dodržení doporučených podmínek měření.
Po ztekucení a odpovídajícím ochlazení může med pokračovat do skladovacích nádob nebo k dalšímu zpracování, například k řízenému pastování.
Promyšlená technologie usnadňuje celé medobraní
Plynulé zpracování medu nestojí jen na výkonu medometu. Stejně důležité jsou navazující čerpadla, průchodné potrubí, účinné čeření a kontrolovaný ohřev. Menšímu včelaři může dobře sloužit jednoduchá sestava s cedníkem a stáčecí nádobou, zatímco větší provoz využije automatizovaný přesun medu a průtočný čeřič. Základ zůstává společný: omezit zbytečnou manipulaci, dbát na čistotu a vystavovat med teplu pouze v nezbytném rozsahu.
Inspirováno videem od Včelařství Sedláček.
