Med obsahuje především fruktózu, glukózu a vodu. V menším množství zahrnuje další cukry a látky. Patří mezi ně organické kyseliny, enzymy a minerály. Poměry složek ovlivňuje původ snůšky. Složení se promítá do chuti i krystalizace. Některé ukazatele pomáhají hodnotit kvalitu a pravost.
