Krystalizace je přirozený proces většiny druhů medu. Souvisí především s poměrem jednotlivých cukrů. Rychlost ovlivňuje také teplota a přítomnost krystalizačních zárodků. Není důkazem přidávání cukru ani nekvality. Velikost krystalů lze řídit pastováním. Šetrné zahřátí umožňuje med znovu ztekutit.
