Zařízení k pastování Lysoň obj. 150 - 200 l - autom. 400 - 230 V

Zařízení provádí řízenou krystalizaci (pastování) metodou přerušovaného mechanického míchání. Intervalový režim 15/60 min zajišťuje rovnoměrné rozmělňování krystalické mřížky bez nadměrného zahřívání smykovou silou. Proces vyžaduje inokulaci šarže zárodkovým (seed) medem v poměru cca 5–10 % objemu. Optimální teplota prostředí pro nukleaci jemných krystalů: 14–18 °C. Provedení bez ohřevu nepodporuje ztekucování – k dekrystalizaci již ztuhlého medu je nutná varianta s vyhřívaným pláštěm a dnem. Motor 1,1 kW na třífázovém napájení poskytuje dostatečný krouticí moment i pro plně naplněnou 200l nádobu s hustou medovou masou v pokročilé fázi krystalizace.

Pokud zpracováváte desítky či stovky kilogramů medu za sezónu a chcete zákazníkům nabídnout krémový med s jednotnou konzistencí, tohle zařízení vám ušetří obrovské množství času a ruční práce. Největší výhodou je plně automatický cyklus – stačí naplnit 200litrovou nerezovou nádobu, spustit program a zařízení samo střídá míchání s pauzami po dobu několika dní. Nemusíte u něj stát, nemusíte hlídat čas, nemusíte ručně míchat. Med dostane jemnou, roztíratelnou strukturu, která se na trhu prodává výrazně lépe než hrubě zkrystalizovaný produkt. Provedení bez ohřevu oceníte zejména tehdy, když pastujete v temperované místnosti při 14–18 °C a nechcete med zbytečně zahřívat. Nerezová konstrukce splňuje potravinářské normy a snadno se čistí.

Když med vytočíte, je tekutý a průhledný. Časem ale začne tuhnout – říká se tomu krystalizace. Je to úplně přirozené a s kvalitou medu to nemá nic společného. Problém je, že takhle samovolně ztuhlý med bývá často hrubý, zrnitý a špatně se maže na chleba. Hodně lidí si pak myslí, že s ním něco není v pořádku.

A právě od toho je pastování. Jde o to, že med během tuhnutí pravidelně promícháváte, čímž rozbíjíte velké krystalky na maličké. Výsledkem je krásně hladký, krémový med, který se snadno maže, nestéká z lžičky a vypadá skvěle i ve sklenici. Chuť ani složení medu se nemění – jen jeho struktura.

Tohle zařízení dělá celou práci za vás. Do nerezové nádoby, kam se vejde asi 200 litrů medu, nasypete med, přidáte trochu už hotového krémového medu (ten slouží jako „startér", aby se krystalizace rozjela správným směrem) a zapnete stroj. Ten pak sám střídá chvíle míchání a klidu – konkrétně 15 minut míchá a hodinu nechá med odpočívat. Tohle opakuje pořád dokola, ve dne v noci, několik dní po sobě. Vy nemusíte nic hlídat, nic přepínat, prostě ho necháte pracovat.

Důležité je vědět, že tento model nemá ohřev. To znamená, že neohřívá med – jen ho míchá. Pastování nejlépe funguje v chladnější místnosti, ideálně kolem 14–18 °C. Pokud byste potřebovali ztuhlý med opět rozpustit (ztekutit), na to byste potřebovali jinou variantu tohoto zařízení, která má navíc vyhřívání.

Shrnutí: je to velký nerezový hrnec s automatickým míchadlem, který vám z obyčejného medu udělá krémový med – bez vaší námahy a bez rizika, že se něco pokazí. Stačí naplnit, zapnout a počkat.

• Co je to pastování medu a proč se provádí?
  Pastování (řízená krystalizace) je proces, při kterém se mechanickým mícháním rozmělňují krystalky v medu tak, aby zůstaly velmi jemné. Med si zachová své přirozené vlastnosti, ale získá dlouhodobě jemnou, krémovou a dobře roztíratelnou konzistenci. Pastovaný med méně stéká, lépe se dávkuje a je oblíbený u zákazníků.
• Jaký objem medu lze v zařízení zpracovat najednou?
  Nádrž má objem 200 litrů, což odpovídá přibližně 260–280 kg medu v závislosti na jeho hustotě a druhu.
• Jak funguje automatický režim míchání?
  Zařízení je vybaveno řídicí jednotkou s časovým cyklovačem. V továrním nastavení probíhá 15 minut míchání a poté 1 hodina pauza. Tento cyklus se automaticky opakuje po dobu několika dní, dokud med nedosáhne požadované krémové struktury. Během 24 hodin proběhne přibližně 20 míchacích cyklů.
• Proč se míchání střídá s pauzami a neprobíhá nepřetržitě?
  Přerušovaný provoz je pro správné pastování zásadní. Střídání míchání a klidu umožňuje rovnoměrné provzdušňování medu, omezuje jeho nežádoucí zahřívání třením a podporuje kontrolovanou tvorbu jemných krystalků. Výsledkem je hladká a konzistentní struktura.
• Jaké napájení zařízení vyžaduje?
  Zařízení vyžaduje třífázové napájení 380/400 V. Před instalací se ujistěte, že máte na provozovně k dispozici odpovídající elektrickou přípojku.
• Z jakého materiálu je zařízení vyrobeno?
  Nádrž i kontaktní části jsou vyrobeny z nerezové oceli s potravinářským atestem, takže je zaručen bezpečný kontakt s medem a snadná údržba.
• Disponuje toto zařízení ohřevem na ztekucování medu?
  Ne, tento model je dodáván v provedení bez ohřevu a neobsahuje topné spirály. Je určen výhradně k pastování medu. Pokud potřebujete med také ztekucovat řízeným ohřevem, doporučujeme zvolit variantu s vyhřívaným pláštěm a dnem.
• Při jaké teplotě prostředí by mělo pastování probíhat?
  Řízená krystalizace medu probíhá nejlépe při teplotě prostředí 16–18 °C. Je vhodné umístit zařízení do místnosti, kde lze tuto teplotu po celou dobu procesu udržet.
• Jak dlouho trvá celý proces pastování?
  Délka pastování závisí na druhu medu, jeho aktuálním stavu a okolní teplotě, zpravidla se však pohybuje v řádu několika dní. Během této doby zařízení pracuje automaticky a nevyžaduje obsluhu – stačí pouze průběžně zkontrolovat výslednou konzistenci.
• Musím do medu před pastováním přidat zárodkový (očkovací) med?
  Ano, pro dosažení co nejjemnější krémové struktury se doporučuje do tekutého medu zamíchat přibližně 5–10 % již jemně zpastovaného (zárodkového) medu. Zárodkové krystalky slouží jako vzor, podle kterého se řídí celá další krystalizace.
• Je nutné zařízení během procesu obsluhovat?
  Provoz je prakticky bezobslužný. Po naplnění nádrže medem a spuštění automatického cyklu stačí občas zkontrolovat výslednou konzistenci. Jakmile med dosáhne požadované krémové struktury, můžete jej rovnou stáčet do spotřebitelských obalů.
• Jaký výkon má motor zařízení?
  Motor má výkon 1,1 kW (1 100 W), což zajišťuje dostatečný krouticí moment i pro plně naplněnou 200litrovou nádrž hustého, krystalizujícího medu.