Kvasinky na výrobu medoviny 50 l - VÚ Dol.

Selektovaný kmen zajišťuje řízenou alkoholovou fermentaci medového roztoku s minimálním rizikem kontaminace divokými kvasinkami či octovými bakteriemi. Živná sůl slouží jako zdroj minerálních látek a dusíkatých živin nezbytných pro plynulý průběh bouřlivého i tichého kvašení. Před zakvašením celého objemu je nutné připravit zákvas – kulturu z tuby namnožit v menším množství temperovaného medového roztoku. Živnou sůl dávkujte do celé várky, nikoli pouze do zákvasu. Medový roztok před zakvašením důkladně povařte a sbírejte pěnu, čímž odstraníte koagulované bílkoviny a vosk, které zhoršují čirost a mohou způsobit nežádoucí chuťové odchylky. Při zastavení fermentace (vysoká zbytková cukernatost, nízký obsah alkoholu) pomáhá šetrná aerace přetočením nebo krátkým probubláním, které reaktivuje kvasinky v aerobní fázi.

Chystáte se na domácí medovinu a nechcete riskovat zvrhnuté kvašení? Sáhněte po osvědčených dolských kvasinkách z Výzkumného ústavu včelařského. Sada obsahuje čistou kulturu kvasinek a živnou sůl, což stačí na prokvašení až 50 litrů. Hlavní výhoda je předvídatelnost – díky vyšlechtěnému kmeni dostanete pokaždé stabilní, čistý chuťový profil bez nežádoucích příchutí. Balení využijete i pro menší várky (15–20 l), stačí upravit dávkování živné soli na 0,3 g/l. Kvasinky jsou stejně dobře použitelné i pro domácí ovocná vína, takže pokud vyrábíte obojí, vystačíte s jedním zdrojem. Praktická tuba s agarovou živnou půdou uchovává kulturu v životaschopném stavu a umožňuje snadnou přípravu zákvasu bez speciálního vybavení.

Pokud jste se rozhodli vyrobit si doma medovinu a nevíte, kde začít s kvašením, tohle balení je přesně pro vás. Uvnitř najdete dvě věci: malou skleněnou zkumavku (tubu), ve které žijí speciální kvasinky, a sáček s bílým práškem, kterému se říká živná sůl.

Kvasinky jsou drobní pomocníci, kteří přemění cukr z medu na alkohol. Bez nich by medovina jednoduše nevznikla. Tyto konkrétní kvasinky pocházejí z českého včelařského výzkumného ústavu v Dole a jsou připravené tak, aby kvašení probíhalo spolehlivě a výsledná medovina měla příjemnou chuť a vůni.

Živná sůl je vlastně výživa pro kvasinky. Med sám o sobě neobsahuje všechno, co kvasinky ke své práci potřebují, a živná sůl jim chybějící látky dodá. Díky tomu kvasinky pracují rychleji a lépe.

Jak na to v kostce

Nejprve si z medu a vody uvaříte medový roztok, necháte ho vychladnout a pak do něj přidáte kvasinky a živnou sůl. Kvasinky je dobré nejdřív „probudit" v menším množství vlažného roztoku, aby se rozmnožily a nabraly sílu. Tomu se říká příprava zákvasu. Teprve pak je přidáte do celé várky. Celý proces kvašení by měl probíhat v místnosti s teplotou kolem 22 až 26 stupňů. Balení vystačí na výrobu až 50 litrů medoviny, ale klidně ho použijte i na menší množství, třeba na 15 nebo 20 litrů.

Důležité je dbát na čistotu. Všechno nádobí, se kterým přijdete do styku s medovinou, by mělo být čisté, nejlépe vydezinfikované horkou vodou. Čím čistěji budete pracovat, tím lepší výsledek dostanete. A hlavně se nebojte – výroba medoviny není žádná věda. Stačí dodržet základní postup a kvasinky udělají většinu práce za vás.

• Co je součástí balení dolských kvasinek na 50 l medoviny?
  Balení obsahuje skleněnou fiolu (tubu) s čistou kulturou kvasinek na agarové živné půdě a samostatný sáček se živnou solí. Kvasinky pocházejí z Výzkumného ústavu včelařského v Dole (VÚVč Dol).
• Mohu tyto kvasinky použít i na menší várku než 50 litrů?
  Ano, kvasinky lze bez problému použít i na menší objem, například 15–20 litrů. V takovém případě použijte celou tubu kvasinek a živnou sůl dávkujte v poměru 0,3 g na 1 litr medového roztoku.
• Jaká je ideální teplota pro kvašení medoviny s těmito kvasinkami?
  Doporučený teplotní rozsah pro kvašení je 22–26 °C. Důležité je udržovat stálou teplotu a vyhnout se místům s výkyvy, například v blízkosti radiátoru, kde se kvašení může snadno rozladit.
• Jak správně připravím zákvas z dolských kvasinek?
  Po otevření tuby obsah co nejdříve využijte pro přípravu zákvasu. Kvasinkám dejte dostatek času a vhodnou teplotu, aby se aktivovaly a namnožily. Slabý nebo nedostatečně připravený zákvas bývá častou příčinou pomalého nebo neúspěšného kvašení.
• Kam mám přidat živnou sůl – do zákvasu, nebo do celé várky?
  Živnou sůl přidávejte do celého objemu medového roztoku, nikoli jen do malého zákvasu. Kvasinky potřebují živiny průběžně během celého procesu kvašení.
• Proč je lepší použít čistou kulturu kvasinek místo divokých kvasinek?
  Divoké kvasinky mohou být nevyzpytatelné a hrozí u nich zvrhnutí kvašení. Čistá kultura dolských kvasinek pomáhá udržet řízený a stabilní průběh fermentace, čistý chuťový profil medoviny, její čirost a typickou medovou vůni bez nežádoucích tónů.
• Lze dolské kvasinky použít i na výrobu ovocného vína?
  Ano, tyto kvasinky jsou primárně určeny pro výrobu medoviny, ale lze je úspěšně použít i při výrobě domácích ovocných vín.
• Jak mám kvasinky skladovat před použitím?
  Kvasinky skladujte v chladu a temnu při teplotě 10–20 °C. Jedná se o živý materiál, proto při správném skladování mají dostatečnou trvanlivost pro běžné použití, ale po otevření tuby je doporučeno kvasinky využít co nejdříve.
• Co dělat, když se kvašení zastaví předčasně a medovina zůstává příliš sladká?
  Pokud se kvašení zastaví dříve, než má, často pomůže šetrné provzdušnění – medovinu přetočte nebo krátce probublejte vzduchem a udržujte ji v teple v rozmezí 22–26 °C. Příčinou bývá nízká teplota nebo slabý zákvas.
• Je nutné medový roztok před zakvašením převařit?
  Ano, medový roztok je vhodné důkladně povařit a pečlivě sbírat pěnu. Tím se omezí bílkoviny a nečistoty, které mohou negativně ovlivnit chuť i čirost výsledné medoviny. Před přidáním zákvasu nechte roztok vychladnout na teplotu vhodnou pro kvašení.